Von Arosa bis Zuoz
Editorial
Das Haus heisst «Lamm», Hitsch heisst mit Nachnamen «Leu», und das ergibt zusammen «Lamm & Leu». Ein angesagtes neues Restaurant, ein klassischer Grillroom mit Reifekühlschrank und Dry Aged Beef. Arosas neuer «Place to be». Auch deshalb: das Coverfoto des neuen GRAUBÜNDEN GEHT AUS!
Was gibt es sonst Neues? In Champfèr bei St. Moritz das «Ecco on Snow» von Rolf Fliegauf im gerade eröffneten Hotel «Giardino Mountain». Oder ein paar Schritte weiter das «Talvo by Dalsass» von Lorena und Martin Dalsass. In Guarda macht das von Sina und Didi Gapp-Caprez übernommene «Crusch Alba» richtig Freude. Im «Falknis» in Maienfeld hat uns Gion Rudolf Trepp (früher: «Basilic» in Chur) mit «einfach genialen» Gerichten überrascht, in der «Chesa» in Chur Andy Saupe (früher: «Roter Saal» im Hotel Therme Vals).
In den letzten Wochen und Monaten sassen wir an vielen Tischen. In feinen Gourmetrestaurants und gemütlichen Berg- beizen, in trendigen und traditionsreichen Lokalen, in Gaststuben für Wintersportler und Wanderer. Von Arosa bis Zuoz. Fahndeten nach neuen Adressen und überprüften, ob die guten, die wir kennen, noch immer gleich gut sind. Begutachteten jede Menge Restaurants, um herauszufinden, welche wir Ihnen empfehlen wollen.
Wir waren zu Besuch beim charismatischen Andreas Caminada auf «Schloss Schauenstein». Bei Sandro Steingruber im «Epoca» im «Waldhaus Flims» und bei vielen anderen guten Köchen der Surselva. Corsin Pally in der «Casa Alva» in Trin, Tino Zimmermann in der «Stiva Veglia» in Schnaus oder Klaus Ziegler im «Riva» in Laax.
Alle 120 Restaurant-Empfehlungen im neuen GRAUBÜNDEN GEHT AUS 2012! stützen sich auf die aktuell in den letzten Monaten gemachten Erfahrungen eines Teams von aufgeschlos- senen und unvoreingenommenen Testern, welche die Lokale anonym besucht haben. Übers Jahr hat es ein paar interessante Neuzugänge gegeben: Insgesamt 49 Restaurants haben wir neu aufgenommen.
Lassen Sie sich nun zu einer kulinarischen Entdeckungsreise verführen. Zu den vielen wunderbaren Restaurants im ganzen Kanton. Dabei wünsche ich Ihnen viel Vergnügen.
Wolfram Meister, Chefredaktor